চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী ৩টি রান্নার রেসিপি একসাথে: মেজবানি ডাল, গরুর মেজবানি মাংস এবং কালাভুনা
১. মেজবানি ডাল (ছোলা ডাল ও গরুর মাংস)
পরিমাণ: ১০-১২ জনের জন্য
উপকরণ:
- গরুর মাংস (হাড়সহ) – ২.৫ কেজি
- ছোলা ডাল – ৫০০ গ্রাম (সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন)
- কিমা – ২০০ গ্রাম (ঐচ্ছিক)
- পেঁয়াজ – ৮০০ গ্রাম (কুচি + ভাজা)
- আদা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ৪ টেবিল চামচ
মসলা:
- শুকনা মরিচ গুঁড়া – ৩ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- হলুদ – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
বিশেষ মসলা: মেথি, কালোজিরা, রাধুনি, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
অন্যান্য:
- সরিষার তেল – ১ কাপ (বা বেশি)
- লবণ ও গরম পানি প্রয়োজনমতো
প্রণালী:
- ছোলা ডাল অর্ধসেদ্ধ করুন। মাংস মসলা মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- তেলে মেথি, কালোজিরা, রাধুনি দিয়ে ভুনে পেঁয়াজ ও মসলা কষান।
- ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষান, তারপর কিমা ও ডাল মেশান।
- গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে রান্না করুন।
২. মেজবানি গরুর মাংস
পরিমাণ: ১০-১২ জন
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ৩ কেজি
- কিমা – ২৫০ গ্রাম (ঐচ্ছিক)
- পেঁয়াজ – ১ কেজি
- আদা-রসুন বাটা
- শুকনা মরিচ – ৪-৫ টেবিল চামচ
- ধনে, জিরা, গোল মরিচ, গরম মসলা, (হলুদ ঐচ্ছিক)
- বিশেষ মসলা: মেথি, রাধুনি, কালোজিরা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
- সরিষার তেল, লবণ
প্রণালী:
- মাংস ও কিমা ম্যারিনেট করুন।
- কড়াইতে মসলা দিয়ে ভেজে নিন। ম্যারিনেট মাংস দিয়ে কষান।
- অল্প অল্প পানি দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট কষাতে থাকুন।
- গরম পানি দিন, ঢেকে দিন। সেদ্ধ হলে গরম মসলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. গরুর কালা ভুনা (১ কেজি মাংসের জন্য)
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ)
- পেঁয়াজ কুচি ও বাটা
- আদা-রসুন বাটা
- শুকনা মরিচ গুঁড়া ও বাটা
- ধনে, জিরা, গরম মসলা গুঁড়া
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা
- দই, চিনি, লবণ
- তেল, ঘি (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
- পেঁয়াজ ভেজে বারেস্টা তৈরি করুন।
- মাংস মসলা দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করুন।
- তেলে শুকনা মসলা ভেজে মাংস দিন। কষান।
- বারেস্টা ও ঘি দিন। চিনি দিয়ে কালো রঙ আনুন।
- তেল ছুটে এলে রান্না শেষ।
টিপস:
- কষানো যত বেশি হবে, তত বেশি স্বাদ হবে।
- সরিষার তেল ও শুকনা মসলার স্বাদ বজায় রাখে।
- ঘি ও গরম মসলা শেষ ধাপে দিলে ঘ্রাণ অনেক বাড়ে।
